높은 단백질 함량 덕분에 젤라틴은 병에서 회복 중인 사람들에게 인기가 많은 선택입니다. 일부 사람들은 젤라틴이나 그 성분을 보충제로 섭취하기도 합니다.

젤라틴과 콜라겐은 유사한 단백질을 포함하고 있으며, 실험실 연구에 따르면 다양한 식단의 일환으로 젤라틴을 섭취하는 것이 유사한 이점을 제공할 수 있다고 합니다.

제조업체들은 동물의 뼈, 연골 및 피부를 가공하여 젤라틴을 생산합니다. 사람들은 생선으로부터도 젤라틴을 만들 수 있습니다.

이 과정은 동물의 근육, 뼈, 피부를 연결하는 섬유질 단백질인 콜라겐을 추출하여 젤라틴으로 변환시킵니다. 젤라틴은 무맛과 무색의 물질로 젤리와 같은 질감을 가지고 있습니다.

이 기사에서는 젤라틴의 건강 이점에 대해 알아보겠습니다.

젤라틴의 아미노산





젤라틴의 10가지 건강 이점
젤라틴은 높은 단백질 함량으로 인해 건강 이점을 제공할 수 있습니다.

단백질은 여러 가지 아미노산으로 구성되어 있으며, 젤라틴에는 여러 아미노산이 포함되어 있습니다.

젤라틴 기반 식품의 아미노산은 제품, 젤라틴의 공급원 및 제조 과정에 따라 다를 수 있습니다.

일부 동물의 뼈와 장기도 젤라틴에서 발견되는 아미노산을 포함하고 있습니다. 대부분의 사람들은 동물의 이러한 부위를 먹지 않지만, 젤라틴을 섭취함으로써 얻을 수 있습니다.

젤라틴에서 가장 일반적인 아미노산은:

  • 글리신
  • 프롤린
  • 발린

발린은 인체에서 생성할 수 없는 필수 아미노산입니다. 이는 발린이 식사를 통해 섭취되어야 함을 의미합니다.

일부 젤라틴 형태도 다음을 포함합니다:

  • 라이신
  • 알라닌
  • 아르기닌

일부 사람들은 이러한 아미노산을 식이 보충제에서 섭취하지만, 젤라틴은 대체 가능한 공급원이 될 수 있습니다.

젤라틴의 10가지 용도와 이점

젤라틴은 여러 건강 이점을 제공합니다.

1. 신체 조직 건강 증진

240그램의 젤라틴 디저트 한 컵은 0.82그램의 단백질을 제공합니다.

2015–2020년 미국 식이 지침에 따르면, 성인은 나이와 성별에 따라 매일 46–56그램의 단백질, 또는 하루 총 칼로리 섭취의 10%–35%를 섭취해야 합니다.

단백질은 다량 영양소로, 신체가 기능하기 위해 상당량의 단백질이 필요합니다.

단백질은 다음에 필수적입니다:

  • 신체 조직 구축 및 유지
  • 다양한 장기의 적절한 기능
  • 에너지

단백질은 여러 아미노산으로 구성되어 있습니다. 인체는 일부 아미노산을 생성하지만, 대부분의 사람들은 식사를 통해 추가 아미노산을 섭취해야 합니다.

고기는 단백질의 출처이지만, 건강에 좋지 않은 지방이 많을 수 있습니다. 젤라틴은 지방을 포함하지 않는 단백질 공급원입니다.

2017년 연구에서는 비타민 C와 젤라틴을 결합한 보충제가 운동선수의 신체 조직을 예방하거나 수리하는 데 도움이 될 수 있다고 제안했습니다. 그러나 이 연구는 식이 섭취가 아닌 보충제에 대한 것입니다.

2. 피부 관리

콜라겐은 피부에 건강하고 젊은 모습을 제공합니다. 사람들은 나이가 들면서 콜라겐을 잃게 되며, 피부의 탄력이 줄어들고 주름과 선이 생깁니다.

젤라틴은 콜라겐을 증가시키고 피부의 외모를 개선하는 자연적인 방법이 될 수 있습니다. 2016년 연구에서는 콜라겐을 섭취하는 것이 얼굴의 수분을 개선하고 주름을 줄이는 것으로 나타났습니다.

하지만 전문가들은 젤라틴을 섭취하는 것이 동일한 효과를 보장한다고 확신하지 못하고 있습니다.

3. 소화 개선

젤라틴에는 글루타믹산이 포함되어 있어 위의 건강한 점막층을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 이 이점은 위가 음식을 더 잘 소화할 수 있도록 도와줍니다.

젤라틴은 또한 위액 생산을 자극하여 소화를 개선할 수 있습니다. 젤라틴은 물과 결합하여 음식이 소화 시스템을 통과하는 데 도움이 됩니다.

4. 관절 통증 완화

젤라틴의 콜라겐은 염증과 관련된 관절 통증을 줄일 수 있습니다.

국립 의학 도서관에 따르면, 일부 임상 연구에서는 젤라틴이 골관절염이 있는 사람들의 통증을 줄이고 관절 기능을 개선할 수 있음을 나타냅니다. 그러나 추가 연구가 필요합니다.

젤라틴이 관절 통증을 완화하는 데 도움이 될 수 있지만, 다른 가정 요법도 효과적입니다.

5. 혈당 관리

한 연구에서는 젤라틴의 아미노산인 글리신이 제2형 당뇨병 환자들이 상태를 관리하는 데 도움이 될 수 있다는 것을 나타냈습니다.

글리신을 치료제로 복용한 사람들은 A1C 수치와 염증이 감소했다는 보고를 받았으며, 이는 글리신이 조직 손상과 같은 합병증을 예방하는 데 도움이 될 수 있음을 시사합니다.

그러나 젤라틴 기반의 제품 중 일부(젤리 사탕 등)는 높은 설탕 함량을 가지고 있습니다. 이러한 제품은 제2형 당뇨병 환자에게 적합한 젤라틴 공급원이 아닙니다.

6. 뼈 강도 증가

젤라틴은 뼈를 강화하는 데 도움이 되는 라이신을 함유하고 있습니다. 또한 젤라틴은 몸이 칼슘을 흡수하는 데 도움이 되어 뼈를 강하게 유지하고 뼈 손실을 예방합니다.

일부 사람들은 젤라틴을 섭취하여 골다공증의 위험을 줄이기 위해 소비합니다. 이는 뼈를 약해지게 하거나 부서지기 쉽게 만드는 질병입니다.

2001년 연구에서는 젤라틴을 섭취한 쥐와 다른 단백질 공급원을 섭취한 쥐 간의 뼈 밀도에서 знач기 차이를 발견하지 못했습니다.

하지만 2017년에 발표된 다른 연구에서는 마그네슘 결핍이 있던 쥐가 젤라틴을 섭취했을 때, 이 과정이 뼈 밀도의 한 측면에 긍정적인 영향을 미쳤다고 보고했습니다.

더 많은 연구가 필요하여 젤라틴이 뼈 건강에 도움을 줄 수 있는지 확인해야 합니다.

7. 수면 질 개선

젤라틴의 글리신이 일부 사람들의 수면 질을 개선할 수 있습니다.

2006년에 발표된 한 연구에서는 잠자리에 들기 전 3그램의 글리신을 섭취한 사람들이 더 잘 자고, 아침에 더 활기차고 맑은 머리를 느꼈다고 보고했습니다.

다음 해에는 더 자세한 연구가 이 발견을 확인했고, 글리신이 수면 증진에 역할을 할 수 있다고 제안했습니다.

그러나 이 연구들은 수면 개선을 위해 젤라틴을 섭취할 것을 권장하지 않았습니다.

8. 체중 감량 도움

일부 과학자들은 젤라틴이 높은 단백질 수치와 낮은 칼로리 함량 덕분에 체중 감소를 촉진할 수 있다고 제안합니다. 단백질은 사람들을 포만감을 느끼게 함으로써 과식을 줄이고 도움이 됩니다.

그러나 2011년 연구에서는 젤라틴-우유 단백질 식이요법과 다른 우유 단백질 식이요법을 비교했을 때 젤라틴 옵션을 섭취한 사람들이 더 많은 체중을 줄이지 않았다고 합니다.

또한 쫄깃한 사탕 및 마시멜로와 같은 젤라틴의 일부 공급원은 높은 설탕 함량을 가집니다. 사람들은 가능한 건강하고 저당 젤라틴 공급원을 선택해야 합니다.

9. 머리카락 성장 촉진

일부 사람들은 젤라틴 캡슐을 복용하여 그 안에 포함된 라이신이 머리카락 성장을 개선하기를 희망합니다.

2004년, 과학자들은 쥐가 10일간 젤라틴 유도체를 복용한 후 머리카락 길이가 유의미하게 증가하는 것을 관찰했습니다.

그러나 이 발견이 젤라틴 캡슐을 복용한다고 해서 사람의 머리카락 성장이 개선된다는 것을 보장하지는 않습니다.

10. 부서지기 쉬운 손톱 예방

1950년대 여러 연구에서는 젤라틴 섭취가 부서지기 쉬운 손톱 예방에 도움이 될 수 있다고 제안했습니다. 그러나 현재 이 사용을 뒷받침하는 증거는 없습니다.

젤라틴 사용에 대한 조언

젤라틴은 많은 가공 식품에 존재하지만, 집에서 요리에 쉽게 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 스무디에 젤라틴 가루를 뿌리면 단백질을 추가할 수 있습니다.

무스와 젤리

젤라틴은 달콤하고 풍미가 있는 무스와 젤리에 형태와 질감을 추가할 수 있습니다.

젤라틴 가루를 사용하려면 먼저 차가운 물에 “붕괴”시킨 후, 뜨거운 물을 추가하여 녹입니다. 제조업체의 지침에 따라 시간과 양을 따르세요. 물을 더 많이 사용하면 더 부드러운 농도가 됩니다.

다음은 몇 가지 샘플 레시피입니다:

  • 건강한 홈메이드 젤리
  • 엘더플라워 젤리
  • 딜 소스를 곁들인 훈제 또는 수조리한 연어 무스
  • 라임이 들어간 아보카도 무스

홈메이드 음식

사람들은 가금류나 소의 남은 뼈를 요리하여 젤라틴이 풍부한 국물을 만들 수 있습니다.

추가 풍미를 위해 전체 당근과 양파 및 약간의 허브를 추가한 후 요리합니다. 뼈를 물로 덮고 끓인 다음 1-2시간 동안 끓입니다. 국물이 바닥에 타지 않도록 간헐적으로 확인하고 필요시 추가 물을 넣습니다.

국물이 식으면 겔 같은 물질이 표면에 보입니다. 이 겔 물질은 즉시 수프나 스튜의 기초로 사용할 수 있으며, 또는 나중에 사용할 수 있도록 얼릴 수 있습니다.

이렇게 남은 음식을 활용하면 식품 낭비를 줄이고 환경에도 도움이 됩니다.

젤라틴 사용의 위험

젤라틴을 포함하는 모든 식품이 건강에 좋은 것은 아닙니다. 사람들은 특히 특정 건강 상태가 있는 경우 지방 및 설탕 함량을 확인해야 합니다.

식품 내 젤라틴의 품질은 다음에 따라 달라질 수 있습니다:

  • 젤라틴의 원동물 건강
  • 가공 방법
  • 요리나 제품의 다른 성분

일부 사람들은 젤라틴을 섭취하는 것이 소의 스펀지형 뇌병증(BSE)과 같은 동물 전염병의 위험을 증가시킬 수 있다는 우려를 표명했습니다.

그러나 식품의약국(FDA)에 따르면, 젤라틴은 안전 지침에 따라 제조업체가 처리하는 한 소에서 유래한 것이 허용됩니다.

젤라틴 소비의 부작용에 대한 정보는 많지 않습니다. 국립 보건원에서는 경구로 젤라틴을 복용하는 것이 안전할 가능성이 높다고 밝혔습니다. 그들은 또한 최대 6개월 동안 10그램까지 보충제로 복용하는 것이 아마도 안전할 것이라고 덧붙였습니다.

젤라틴은 동물에서 유래한 제품으로, 비건이나 채식주의 식단의 일부로 적합하지 않습니다. 동물 제품을 사용하지 않고도 같은 질감을 음식을 추가하려는 사람들은 다시마에서 유래한 아가르-아가르를 사용해 볼 수 있습니다. 그러나 이 제품은 젤라틴만큼 단백질이 풍부하지는 않을 것입니다.

요약

젤라틴은 음식의 맛, 질감 및 영양 가치를 향상시킬 수 있는 고단백 성분입니다.

젤라틴을 섭취하는 것은 사람들의 건강에 여러 가지 방법으로 이로울 수 있습니다.

보충제는 젤라틴의 영양적 이점을 얻는 또 다른 방법입니다.

FDA는 보충제를 규제하지 않으므로 품질이 보장되지 않습니다. 일부 보충제는 약물과 상호작용이 발생할 수 있으며 특정 개인에게는 적합하지 않을 수도 있습니다. 사람들은 보충제를 사용하기 전 의사와 상담하고 권장 복용량만 복용해야 합니다.

참고 문서